Има ли закуската на шведска маса бъдеще?

„Всеки хранителен продукт, изложен за консумация и неконсумиран от клиента, се изхвърля, за да се смекчат всички потенциални рискове за здравето“, потвърждава Олеза. Това означава, че цялата храна, която стои на плотовете, трябва да бъде изхвърлена, дори ако не е била докосвана.

Според Националната програма за предотвратяване на отпадъците на правителството на Ирландия, закуските на шведска маса обикновено водят до над два пъти повече хранителни отпадъци на клиент (300 грама) в сравнение с тези, сервирани от меню (130 грама).

За да направят закуската си по-устойчива, някои хотели са премахнали изцяло формулата на шведска маса. Други просто никога не са ги възстановили, след като COVID пандемията сложи край на пунктовете за споделено хранене.

Може ли AI да помогне на хотелите и кухните да намалят хранителните отпадъци?

Някои хотели експериментират с изкуствен интелект (AI), за да се справят с проблемите с хранителните отпадъци.

Хотелската група Accor обяви, че си партнира с технологичната компания Orbisk, за да въведе AI в своите кухни.

Групата казва, че опитите в 10 европейски хотела са довели до 22% намаление на хранителните отпадъци за шест месеца.

Системата на Orbisk използва AI технология за разпознаване на изображения, за да проследява съставките, които се изхвърлят, в какви количества и кога.

След това тези данни позволяват на кухненските екипи да идентифицират къде са най-големите загуби и да приложат специални решения.