Хотелската верига „Иберостар“ използва изкуствен интелект, за да намали отпадъците си

Този ангажимент на компанията ще стане реалност благодарение на иновативна система, базирана на технология, разработена от компанията Winnow, която ще допринесе за прекратяване на хранителните отпадъци и доближаване на компанията до целта й до 2025 г. да се освободи от отпадъци, изпращани на депа.

Според Сабина Флукса, заместник-председател и главен изпълнителен директор на Iberostar Group: „Намаляването на хранителните отпадъци е от ключово значение за постигане на целите на Програмата ни до 2030 г. Стойността на храната не може да бъде подценявана и в Iberostar искаме да гарантираме, че тя не се губи. В допълнение към обучението на нашите служители как да се справят с хранителните отпадъци, ние въведохме тази иновативна система, за да намалим количеството отпадъци, които произвеждаме, без да засягаме изживяването на гостите. Убедени сме, че използването на най-съвременни технологии, обучение и иновации, посветени на премахването на хранителните отпадъци, ще ни помогнат да намалим въздействието върху климата, да постигнем целите си и да допринесем за по-широки глобални цели, които са от полза за планетата.“

Като се има предвид, че 60% от отпадъците на Iberostar са храна, намаляването на тези отпадъци е неразделна част от постигането на тази цел. Този ангажимент също е в съответствие с целите на ООН се намалят наполовина глобалните хранителни отпадъци на глава от населението до 2030 г. Хранителните отпадъци представляват до 10% от световните емисии на парникови газове и намаляването им е съществена част от борбата срещу климатичните промени. Справянето с хранителните отпадъци също ще повлияе на финансовите резултати на компанията, тъй като се изчислява, че така се спестяват между 8% и 20% от разходите за храна. От 2021 г. технологията, базирана на Winnow AI, е внедрена в пет хотела на Iberostar, като по този начин са спесени 618 000 хранения годишно и 1065 тона въглеродни емисии годишно.

След успешно завършилите пилотни програми в обекти на Iberostar в Европа, Карибите и Латинска Америка, сега Iberostar пуска технологията във всички свои хотели по света, започвайки от септември. Обикновено предприятията, използващи технологията на Winnow, намаляват хранителните отпадъци наполовина за период от 12 до 24 месеца.

Как работи AI в хотелите на Iberostar

Системите Winnow, внедрени в кухните на хотели от веригата Iberostar, знаят точно какво изхвърлят, какво спестяват и как могат да вземат по-интелигентни решения въз основа на реални данни.

Кухненският персонал, обучен да работи с технологията, използва таблет за идентифициране на изхвърлена храна, докато камера идентифицира хранителни продукти (способна да улови до 600 хранителни продукта). Везна измерва теглото и изпраща съобщение до главния готвач, посочващо цената, теглото и количеството на изхвърлената храна.

Всички тези данни се качват в облака, където хранителните отпадъци от всеки ден се записват и анализират. С изготвянето на дневни, седмични и месечни отчети, хотелите на Iberostar получават необходимата информация за насърчаване на подобрения в производствените процеси. Тези подобрения в крайна сметка ще помогнат на хотелската група да спести пари и да намали въздействието си върху околната среда.

Използването на AI в хотелските кухни ще позволи на Iberostar да подобри изживяването на клиентите и качеството на услугата. Това ще стане чрез подобряване на ефективността в кухнята, обръщане на повече внимание на екологичните материали и иновации с техники като бавно готвене.

Целта на Iberostar е да намали хранителните отпадъци с 50% през първата година от въвеждането на системата Winnow.

В Европа Iberostar ще спести до 1,3 милиона хранения, 521 тона храна и 2241 тона емисии от въглероден диоксид.

В Америка Iberostar ще спести около 3 милиона хранения, 1118 тона храна и 5110 тона емисии от CO2 годишно.

Общо, с внедряването на тази система Iberostar ще спре да изхвърля почти 5 милиона ястия годишно, повече от 1600 тона храна и ще спре да отделя почти 8000 тона CO2 годишно.

Финансовият ефект за Iberostar се очаква да надхвърли 7 милиона щатски долара годишно.

Източник: TravelDailyMedia