Истрия - история с вкус на трюфели

Истрия е най-големият полуостров в Хърватия. Регионът е запазил много исторически забележителности - навремето го са посещавали гърци, римляни и славянски племена. Основното, за което хората посещават Истрия, обаче е природата, която щедро споделя своите дарове с хората. Чистите води на Адриатика носят на рибарите ежедневен улов, земята и благоприятният климат осигуряват на фермерите богати реколти от грозде и маслини. Между другото, в Истрия се произвежда най-чистия зехтин в Европа, а местните вина отдавна се считат за достойна конкуренция на италианските.

Основното богатство на истрийската земя обаче е продукт от съвсем друг вид - "Негово величество" трюфелът.

Бузет е трюфелната столица на Истрия

Трюфелът, признат за връх на гастрономията, е подземна грудкова гъба със специфичен вкус и аромат. В Хърватия основният „ареал“ на деликатеса са горите около истрийския град Бузет, разположен в северната част на полуострова. Сезонът на белия трюфел, който може да струва до 3000 евро за килограм, продължава от септември до края на януари. Черният трюфел се събира през цялата година, а цената му за килограм е доста по-ниска - „само“ около 300 евро.

Бузетските гори са родното място на истрийския трюфел. През 1999 г. градът е обявен за трюфелна столица на Хърватия и през есента в него се провеждат традиционните Дни на трюфелите. В допълнение към самия Бузет, така наречената трюфелна зона включва общините Опртал и Мотовун, чиито гори са богати не само на бели, но и на различни видове черни трюфели.

Мотовун

Едно от най-популярните места на картата на Истрия за трюфели е фермата „Карлич Тартуфи“ (Karlic Tartufi), разположена на 13 километра от Бузет.

Историята на семейния бизнес започва през 1966 г. благодарение на бащата на настоящата собственичка на фермата - Радмила Карлич. По това време Мотовунската гора е била много по-голяма, а г-жа Карлич много по-малка, но дори и тогава, заедно с баща си, тя излизала редовно да търси заветната гъба. По-късно хобито прераства в бизнес: през 1994 г., заедно със съпруга си Горан и децата Иван и Ивана, „господарката на трюфелната планина“ създава фирма и получава лиценз за извличане на трюфели.

Днес във фермата на семейство Карлих можете да научите всичко за тези гъби. Гостите се запознават с деликатеса в уютен ресторант с панорамни прозорци, откъдето се открива живописна гледка към околностите.

Първо на посетителите се предлага малък набор от закуски с трюфели, след което всеки може да наблюдава как Ивана, дъщерята на Радмила, чародейства над голяма печка.

Движенията й, доведени до автоматизъм, не могат да не учудят: не минава дори половин час, преди на масата на госта да се появи омлет, вдигащ пара, покрит като с есенни листа от трюфелни стърготини, последван от десерт - понички, пълни с шоколадова паста. Естествено с трюфел.

Специален момент от престоя във фермата е участието в „лов на трюфели“. С пълни стомаси след обилна храна, гостите, служителите във фермата и, разбира се, основните ловци на гъби, кучета, се качват в колите.

Някои кучета са опитни професионалисти в своята област, други тепърва се учат - обикновено подготовката отнема около година.

Когато кучето намери гъба, то започва да копае земята с лапи, а човекът до него използва шпатула, с която внимателно я изважда от земята, за да не повреди трюфела. Трудно е да се повярва, че някъде във Франция са готови да платят доста прилична сума за тези подобни на камъчета клубени. Както и фактът, че добре обученото куче струва почти колкото автомобил втора ръка - около пет хиляди евро.

За много по-скромна сума в магазина за подаръци във фермата можете да закупите не само трюфели, но и зехтин, акациев мед, гъбен сос, колбаси, сирена, всякакви пастети и тинктури – и всичко това с добавени трюфели. За да използвате правилно тези продукти у дома, на уебсайта Karlic Tartufi можете да намерите рецепти, от самото четене на които започва активно да се отделя слюнка.

Източник: РАТА нюз